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关于征求地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》(征求意见稿)》意见的函
发布时间:2017年11月30日       编辑录入:子站     

各相关单位:
依据地方标准修订程序,我局拟定对西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府、当雄县净土产业投资开发有限公司负责起草的地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》(征求意见稿),公开向社会征求意见,如有建议或意见,可在公示期内以书面形式向我局进行反馈。
联系人:于洋  曹晓钢
联系电话:0891-6832428(传真) 13989903113
邮  箱:115100827@qq.com

附件: 1. 西藏自治区地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》编制说明
       2. 地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》(征求意见稿)回函意见表
3.地理标志产品 当雄牦牛(征求意见稿)


西藏自治区质量技术监督局
                            2017年3月7日
附件:1
西藏自治区地方标准
《地理标志产品 当雄牦牛》
编制说明

 


       标  准  号:      DB54/T                            
       项目承担单位:    西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心      
   当雄县人民政府                                
   当雄县净土产业投资开发有限公司                                                             
         项目组织单位:   西藏自治区质量技术监督局                
       项目实施时间:   2017年3月至2018年3月           

 


西藏自治区地方标准
《地理标志产品 当雄牦牛》编制说明

1、任务来源及起草单位
西藏自治区地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》,由当雄县人民政府提出,西藏自治区质量技术监督局归口。于2017年3月批准立项,立项文件号:藏质监[2017]128号。并成立了《地理标志产品 当雄牦牛》地方标准起草项目小组,由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府和当雄县净土产业投资开发有限公司负责起草制定,项目组成员:王君、旺堆罗布、王顺芝、曹晓钢、李建民、文艺、次仁拉珍、李高祖、洛珠。项目完成时限为2018年3月。

2、制定标准的必要性
牦牛生长在地球之巅的高寒、无任何污染的环境中,是独特的高海拔珍稀动物,与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及钠、钾、镁、钙、铁、锌等多种微量元素,脂肪含量低,热量高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。《吕氏春秋》中记载称:
“肉之美者,牦象之肉”。在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特受到了越来越多消费者的瞩目。
当雄县地处西藏中部,纳木错湖畔,藏南与藏北的交界地带,面积10036平方公里。当雄县平均海拔在4200米以上,是拉萨市唯一纯牧业大县,当雄藏语意为“挑选的草场”,境内草场广阔,可利用草场面积1050万亩,优质草场占可利用草场的68%,空气纯净,水质无任何污染,一直以来都有“天然牧场”之称。当雄牦牛终身无劳役,以放牧的方式逐水草而居,原始自然的生长过程,使当雄牦牛肉质细嫩,味道鲜美,古今有名,广受青睐。
近年来,国家和西藏自治区政府极力扶持西藏特色产业,当雄牦牛的发展能缓解牛肉供需矛盾,加快牧民致富步伐,推动现代畜牧业的发展。2016年,根据国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》(2016年第128号)(见附件1),质检总局组织专家对当雄牦牛、洛扎粉丝、察隅大米等70个地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准上述产品为地理标志保护产品,当雄牦牛产地范围为西藏自治区拉萨市当雄县当曲卡镇、羊八井镇、格达乡、宁中乡、公塘乡、龙仁乡、乌玛塘乡、纳木湖乡现辖行政区域。
根据国家规定地理标志产品必须做相应的配套标准,为保护产品提供技术支撑,维护产品质量特色。因此,急需制定西藏当雄牦牛的地方标准。地方标准《地理标志产品 当雄牦牛》的制定不仅可以推进西藏当雄牦牛技术标准体系建设,还可以改变目前西藏地区当雄牦牛无统一的质量标准的现状。

3、标准的制定过程
(1)、2017年3月,西藏自治区质量技术监督局向西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府、当雄县净土产业投资开发有限公司下达《地理标志产品 当雄牦牛》地方标准起草编制任务。由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心牵头成立标准起草项目组,初步制定了该标准的工作计划和程序。
(2)、2017年4月至6月,课题组在项目前期,查阅大量相关资料,在做好理论研究工作的基础上,对当雄牦牛的饲养,宰杀,加工,库存进行了摸底调查。经前期调研,当雄牦牛采取传统方式宰杀,只在当年11,12月份进行牦牛的采购和屠宰,这是因为经过夏季优质牧场的滋养,这个时间段的牦牛膘肥体壮,肉质最好,不仅肉味鲜美,而且营养丰富,所以2017年的当雄牦牛还未加工,本标准采用的样品为2016年的库存品。为了保证制订标准研究样品的代表性,根据保护地域牦牛头数及对样品库存数量的统计,本标准采集样品85个批次,采样计划见表1。
 
表1  当雄牦牛样品采样表
序号 乡镇名称 各村头数 总头数 采样批次
1 当曲卡镇 曲登村 21 36 3
  当曲村 15  
2 格达乡 格达村 113 310 13
  甲多村 56  
  羊易村 54  
  央热村 87  
3 公塘乡 拉根村 36 293 12
  冲嘎村 78  
  甲根村 84  
  巴嘎当村 95  
4 龙仁乡 郭庆村 59 162 7
  曲登羊阁村 43  
  龙仁村 60  
5 宁中乡 麦灵村 88 316 13
  曲才村 65  
  堆灵村 63  
  巴灵村 100  
6 乌玛塘乡 巴嘎村 85 286 12
  郭尼村 91  
  赫如村 65  
  纳龙村 45  
7 羊八井镇 拉多村 66 236 10
  甲玛村 76  
  桑萨村 94  
8 纳木湖 纳措村 94 379 15
  色德村 94  
  达布村 94  
  恰嘎村 97  
10 合计 2018 85

(3)、2017年7月至10月,课题组进行实验条件的摸索,对所送样品进行检测。 
(4)、2017年10月至11月,课题组对检测数据进行整理、统计、分析,形成了《地理标志产品 当雄牦牛》地方标准的工作组讨论稿,经项目组内部讨论,将修改意见汇总,编制出《地理标志产品 当雄牦牛》征求意见稿。
(5)、2017年11月,项目组组织相关专家对征求意见稿进行了初审,对专家意见进行了汇总处理,并修改完善了标准文本及编制说明。

4、标准编制原则及技术依据
4.1、编制原则
课题编制遵循“科学性、适度性、可行性”原则,既考虑标准前瞻性又顾及企业,生产者的生产实际,促进当雄牦牛实现高产、优质、安全、高效的目标,同时充分听取各方的意见,确保标准可以作为政府部门监督、指导检验和运输的依据,在技术要求上切实可行,保障当雄牦牛的质量安全和品质要求。
4.2、技术依据
本标准在编写结构、格式和用语上,严格按照GB 1.1-2009《标准化工作导则》、GB/T20000《标准化工作指南》和GB/T20001《标准编写规则》等相关标准,进行标准文本的编写,规范标准结构和标准用语,保证标准结构清晰,层次分明。本标准在内容上依据GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》、GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》、GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等国家标准、文件的规定进行编制。结合前期调研结论、相关资料及检测数据,项目组制定了该标准《地理标志产品 当雄牦牛》。

5、《地理标志产品 当雄牦牛》地方标准的主要内容和质量要求的说明
5.1 范围
本标准规定了地理标志产品当雄牦牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品当雄牦牛。
5.2 术语和定义
参考了有关国家标准和行业标准,本标准采用了在相关标准中常采用的术语,并结合当雄牦牛的特点,对当雄牦牛和当雄牦牛肉进行了定义。
5.3 质量要求   
5.3.1感官指标
对于食品领域,食品质量即为食品的一组固有特性满足要求的程度。其质量要求通常包括食品的安全性、可食用性、营养性、享受性和经济性。因此将食品标准中的感官指标、理化指标和卫生指标及其检测方法等作为对该食品的质量要求。其中,理化指标主要体现对食品营养性的要求,卫生指标体现对食品安全性和可食用性的要求,而感官指标不仅体现对食品享受性和可食用性的要求,和理化指标、卫生指标相比,食品的感官指标,如外形、色泽、滋味、气味、均匀性等往往是描述和判断产品质量最直观的指标。科学合理的食品感官指标可以反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。本标准结合当雄牦牛加工过程的实际情况,对当雄牦牛的色泽,粘度,组织状态,气味,煮沸后肉汤作出了描述和规定。
5.3.2理化指标
按照我国相关标准及有关规定,以及当雄牦牛的特点,收集了相关标准及此次检测报告,确定了各项指标,并对采集的样品进行了检测。检测数据统计见表2。
表2  指标确定及检测数据统计
项目 指标 样品批次 结果范围 合格率(%)
水分,g/100g            ≤ 77 85  66.9~74.6 100
蛋白质,g/100g          ≥ 18 85 18.9~26.1 100
脂肪 ,g/100g           ≤ 3.5 85 2.6~4.1 97.6
挥发性盐基氮,mg/100g   ≤ 15 85 12~45.4 65.9%
铬,mg/kg               ≤ 1.0 85 0.04~0.41 100
铅,mg/kg               ≤ 0.2 85 <0.01~0.12 100
总砷,mg/kg             ≤ 0.5 85 <0.01~0.13 100
总汞,mg/kg             ≤ 0.05 85 0.004~0.017 100
镉,mg/kg               ≤ 0.1 85 <0.01 100

5.3.2.1 水分
水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水分含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,而且损害容易引起肉的腐败变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。按照GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》对当雄牦牛进行检测,当雄牦牛中水分的含量范围在66.9~74.6g/100g,GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》对牛肉的水分含量设定为≤77g/100g,SB/T 10399-2005《牦牛肉》中对牦牛肉的水分含量设定为≤77g/100g,结合检测结果将当雄牦牛水分含量指标设定为≤77g/100g。
5.3.2.2 蛋白质
蛋白质是当雄牦牛中的重要组成物质,体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给,蛋白质对生长发育、新陈代谢有重要作用,牦牛肉蛋白质含量高,富含各种氨基酸,是藏区人民获得优质蛋白的重要来源,因此蛋白质也是当雄牦牛的重要的品质质量指标之一。按照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对当雄牦牛进行检测,当雄牦牛中蛋白质的含量范围在18.9~26.1%,在GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)禽、畜产品》中对禽、畜产品的蛋白质含量没有要求,SB/T 10399-2005《牦牛肉》中对牦牛肉中蛋白质含量没有要求。2016年第128号公告中当雄牦牛对蛋白质含量的质量技术要求为≥18g/100g,结合实际检测结果,将当雄牦牛蛋白质含量指标设定为≥18g/100g。
5.3.2.3 脂肪
在肉制品中脂肪的主要作用是分解脂肪酸等增加香味,同时脂肪对口感也有一定的改善作用。同时脂肪含水量比较低,这一点在一些肉制品中也有应用。但脂肪含量高,不利于健康,而且容易在后期的保存中由于脂肪酸败,出现哈喇味。根据GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》对当雄牦牛中脂肪含量进行检测,当雄牦牛肌肉中脂肪含量范围在2.6~4.1 g/100g,2016年第128号公告中当雄牦牛对肌肉中脂肪含量的质量技术要求为≤3.5g/100g,结合实际检测结果,将当雄牦牛中脂肪的含量设为≤3.5g/100g。
5.3.2.4挥发性盐基氮
挥发性盐基氮是肉类新鲜程度的重要指标。挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据研究,挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系,它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。
根据我国国家标准,对于鲜肉的挥发性盐基氮的含量要求一般≤20mg/100g,将几个国家标准对鲜(冻)肉的挥发性盐基氮指标进行总结。国家标准对肉挥发性盐基氮的限量见表3。

表3 国家标准对肉挥发性盐基氮的限量
标准名称 挥发性盐基氮限值mg/100g
GB2707-2016 鲜(冻)畜、禽产品 ≤15
GB9959.1-2001 鲜、冻片猪肉 ≤20
NY/T2799-2015 绿色食品 畜肉 ≤15
SB/T 10399-2005 牦牛肉 ≤15
 
 因为标准开始制定时没有当雄牦牛2017年的样品,考虑到挥发性盐基氮和肉类的保存时间有直接关系,标准制定时离2016年产品进入冻库已有6个月时间,制标组决定按比例分三次采集样品(7月份31批,8月份27批,9月份27批),监测该指标。经检测,85批样品中有约1/3是超过了15mg/100g,这与冻存时间和贮存条件有直接关系,这是因为肉品在结冻状态下贮藏在低温冻藏库内,化学变化和微生物的生长繁殖虽然受到良好抑制,但随着时间的延长也慢慢地发生变化,挥发性盐基氮含量逐渐升高;如果贮存条件达不到要求,挥发性盐基氮含量也会逐渐升高。结合国家相关食品安全标准和实际检测结果,将当雄牦牛挥发性盐基氮指标设为≤15mg/100g。
5.3.2.5铅,总砷,总汞,镉,铬
重金属对人体健康损害极大,因此铅,总砷,总汞,镉,铬是食品安全的重要检测指标,按照GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》、GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》、GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》等对当雄牦牛中的铅,总砷,总汞,镉,铬检测,当雄牦牛中铬的含量范围<0.01~0.41mg/kg,铅的含量范围<0.01~0.12mg/kg,总砷含量范围<0.01~0.13mg/kg,总汞含量范围0.004~0.017 mg/kg,镉含量<0.01 mg/kg,结合GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定肉制品铬含量≤1.0 mg/kg,铅含量≤0.2 mg/kg,总砷含量≤0.5 mg/kg,总汞含量≤0.05mg/kg,镉含量≤0.1 mg/kg,本标准规定当雄牦牛中铬含量≤1.0 mg/kg,铅含量≤0.2 mg/kg,总砷含量≤0.5 mg/kg,总汞含量≤0.05mg/kg,镉含量≤0.1 mg/kg。
5.3.2.6 兽药残留
当雄县古往今来都是一个纯牧业县,一直都有饲养牲畜的传统。经在当雄县畜牧局了解到,当雄县的兽药经县里发放到各个乡上,再到各个村,村里有兽医,如果牲畜生病了,牧民会到兽医家拿药治疗。近年来由于推进当雄牦牛地理标志产品品牌建设的宣传(天然、绿色),更是因为传统养殖习惯使然,当地牧民一般情况下是不会使用兽药的。经了解,近几年来当雄县境内发放的兽药情况如下:四环素类兽药:金霉素,土霉素;磺胺类:磺胺嘧啶钠;消炎药:安乃近;驱虫药:阿维菌素,阿苯达唑,吡喹酮。农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定了几百种兽药残留限量,但考虑到实际情况及标准在后期执行中的可操作性,制标组结合当地兽药实际使用情况,决定将兽药残留的项目进行明确规定。驱虫药吡喹酮是允许使用的药物,且没有残留限量要求,因此,本标准中对吡喹酮也不做相关要求。其它6种兽药残留在当雄牦牛肉中都未检出(检出限均为:20µg/kg)。本标准中6种兽药残留的限量值参照农业部235号公告执行。考虑到兽药使用情况会发生变化,兽药残留检测项目也将是以后标准修订的重要内容。
5.3.2.7 农药残留
当雄县作为一个传统的纯牧业县,有着广袤的草场,经了解草场不使用农药,当雄牦牛是采取的传统放牧方式,以天然草地饲草为主。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》443种农药中有10项涉及到肉产品,分别是硫丹,五氯硝基苯,艾氏剂,DDT,狄氏剂,林丹,六六六,氯丹,七氯,异狄氏剂,经检测,这10种农残在当雄牦牛肉中都未检出。本标准中10种农药残留的限量值参照GB 2763执行。
5.3.3 净含量及允差
净含量及允差直接采用国家质量技术监督检验总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6、试验方法
本标准中涉及到当雄牦牛的检验方法,均有相应国家标准,相关规定直接引用。
7、包装,标志,运输和贮存
本标准中涉及当雄牦牛的标志,包装,运输和贮存,应符合GB 7718、GB/T 191和国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》的要求。
地理标志专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》。

8、与现行法律法规和强制性标准的关系
本标准制定严格遵守国家法律法规,《地理标志产品 当雄牦牛》为西藏首次制定,与国家标准、行业标准、国际标准无冲突。

9、比对情况
比对项目:水分、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮、铬、铅、总砷、总汞、镉、六六六、DDT、土霉素、阿维菌素。
比对单位:重庆出入境检验检疫局检验检疫技术中心、西华大学食品和生物工程学院。
比对结论:基本一致。

10、征求意见情况
2017年11月10日项目组召开了《地理标志产品 当雄牦牛》(征求意见稿)初审会议,整理意见15条,采纳13条,形成了“《地理标志产品 当雄牦牛》征求意见稿审查会议专家意见汇总处理表”(见附件2)。
11、贯彻标准的要求与措施建议
新标准实施的过程是在实施进程中积累经验、逐步改进的过程,建议将该标准定为推荐性地方标准。通过本标准的实施,规范当雄牦牛的养殖,生产企业的生产及销售,保护消费者的合法利益,达到提升产品质量、增强产品竞争力、保障人体健康的目的。
虽然在标准的起草中,项目组做了大量的调研工作,尽可能的使标准的设置科学合理,但由于工作的局限性,还不可能使标准做得尽善尽美,为使标准达到尽可能的科学合理,本标准仍需应尽可能的征求意见,并根据实际情况及时加以修订和更新,以适应技术和生产发展的需要。
12、其它需要说明的情况
国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》(2016年第128号)中保护的产品当雄牦牛,在其质量技术要求中体现的产品是当雄牦牛肉,因此本标准为与公告保持一致,标准名称为《地理标志产品 当雄牦牛》,内容主要为当雄牦牛肉的产品质量。

  《地理标志产品 当雄牦牛》制标组
二〇一七年十二月

附件:2

 

 

 

 

 

 

 

 


ICS 67.120.10
X22
DB54
西藏自治区地方标准
DB 54/T XXXX—XXXX
    

 

XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
西藏自治区质量技术监督局   发布


地理标志产品 当雄牦牛
Product of geographical indication-Dang Xiong Wild yak
    
(征求意见稿)

    


目 次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 2
4 地理标志产品保护范围 2
5 技术要求 2
6 检验方法 4
7  检验规则 5
8 标志、包装、运输、贮存 6
附录A(规范性附录)当雄牦牛地理标志产品保护区域范围 8
附录B(资料性附录)当雄牦牛饲养管理要求 9

前  言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》和国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告的要求制定。
本标准由当雄县人民政府提出。
本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。
本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府、当雄县净土产业投资开发有限公司负责起草。
本标准主要起草人:王君、旺堆罗布、王顺芝、曹晓钢、李建民、文艺、次仁拉珍、李高祖、洛珠。


地理标志产品 当雄牦牛
1 范围
本标准规定了地理标志产品当雄牦牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品当雄牦牛。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 191 包装贮运图示标志
GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 20747 牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定 液相色谱-紫外检测法和液相色谱-串联质谱法
GB/T 20748 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
农业部1163号公告-4-2009 动物性食品中阿苯达唑及其标示物残留检测 高效液相色谱法
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》
国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 当雄牦牛
生长于西藏拉萨市当雄县内海拔4200米以上的西藏高山牦牛。
3.2 当雄牦牛肉
在当雄牦牛地理标志产品保护范围内,检疫合格的当雄牦牛经屠宰、分割、冷加工,产品品质达到本标准规定的鲜牛肉和冻牛肉。
 注:本标准中5.5,5.6,5.7,5.8所作技术要求只限于当雄牦牛肉,地理标志产品专用标签的使用也只限于当雄牦牛肉。
4 地理标志产品保护范围
当雄牦牛地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围,即西藏自治区拉萨市当雄县现辖行政区域划分的当曲卡镇、羊八井镇、格达乡、宁中乡、公塘乡、龙仁乡、乌玛塘乡、纳木湖乡,见附录A。
5 技术要求
5.1 品种
西藏高山牦牛。
5.2 养殖环境要求
海拔4200米以上,高山草甸放牧草地充裕,以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山溶雪为水源。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
5.3 饲养管理要求
当雄牦牛饲养管理要求见附录B。
5.4 加工
5.4.1 原料
产自地理标志产品保护范围内的西藏高山牦牛,有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。
5.4.2 屠宰加工工艺要求
5.4.2.1 静养待屠:停食静养24小时,宰前3小时停止饮水。
5.4.2.2 屠宰方式:按当地传统方式屠宰。
5.4.2.3 排酸:酮体在0至5℃,相对湿度85%~90%的环境下排酸48小时。
5.4.3 分割
5.4.3.1 应确保分割间温度保持在12℃以下。
5.4.3.2 修整:应平直持刀,保持肌膜、肉块完整。
5.4.4 冷加工
5.4.4.1 贮藏:鲜牛肉应在0℃~4℃、相对湿度80%-95%贮藏间贮存。
5.4.4.2 冻结:冻牛肉应在应在-28℃以下48h,使肉块的中心温度达到-18℃以下。
5.4.5 屠宰加工及卫生要求
应符合GB 12694的规定。
5.5 感官要求
当雄牦牛肉感官要求应符合表1的要求。

 


附件:2

 

 

 

 

 

 

 

 


ICS 67.120.10
X22
DB54
西藏自治区地方标准
DB 54/T XXXX—XXXX
    

 

XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
西藏自治区质量技术监督局   发布


地理标志产品 当雄牦牛
Product of geographical indication-Dang Xiong Wild yak
    
(征求意见稿)

    


目 次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 2
4 地理标志产品保护范围 2
5 技术要求 2
6 检验方法 4
7  检验规则 5
8 标志、包装、运输、贮存 6
附录A(规范性附录)当雄牦牛地理标志产品保护区域范围 8
附录B(资料性附录)当雄牦牛饲养管理要求 9

前  言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》和国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告的要求制定。
本标准由当雄县人民政府提出。
本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。
本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、当雄县人民政府、当雄县净土产业投资开发有限公司负责起草。
本标准主要起草人:王君、旺堆罗布、王顺芝、曹晓钢、李建民、文艺、次仁拉珍、李高祖、洛珠。


地理标志产品 当雄牦牛
1 范围
本标准规定了地理标志产品当雄牦牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品当雄牦牛。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 191 包装贮运图示标志
GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 20747 牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定 液相色谱-紫外检测法和液相色谱-串联质谱法
GB/T 20748 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
农业部1163号公告-4-2009 动物性食品中阿苯达唑及其标示物残留检测 高效液相色谱法
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》
国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 当雄牦牛
生长于西藏拉萨市当雄县内海拔4200米以上的西藏高山牦牛。
3.2 当雄牦牛肉
在当雄牦牛地理标志产品保护范围内,检疫合格的当雄牦牛经屠宰、分割、冷加工,产品品质达到本标准规定的鲜牛肉和冻牛肉。
 注:本标准中5.5,5.6,5.7,5.8所作技术要求只限于当雄牦牛肉,地理标志产品专用标签的使用也只限于当雄牦牛肉。
4 地理标志产品保护范围
当雄牦牛地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围,即西藏自治区拉萨市当雄县现辖行政区域划分的当曲卡镇、羊八井镇、格达乡、宁中乡、公塘乡、龙仁乡、乌玛塘乡、纳木湖乡,见附录A。
5 技术要求
5.1 品种
西藏高山牦牛。
5.2 养殖环境要求
海拔4200米以上,高山草甸放牧草地充裕,以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山溶雪为水源。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
5.3 饲养管理要求
当雄牦牛饲养管理要求见附录B。
5.4 加工
5.4.1 原料
产自地理标志产品保护范围内的西藏高山牦牛,有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。
5.4.2 屠宰加工工艺要求
5.4.2.1 静养待屠:停食静养24小时,宰前3小时停止饮水。
5.4.2.2 屠宰方式:按当地传统方式屠宰。
5.4.2.3 排酸:酮体在0至5℃,相对湿度85%~90%的环境下排酸48小时。
5.4.3 分割
5.4.3.1 应确保分割间温度保持在12℃以下。
5.4.3.2 修整:应平直持刀,保持肌膜、肉块完整。
5.4.4 冷加工
5.4.4.1 贮藏:鲜牛肉应在0℃~4℃、相对湿度80%-95%贮藏间贮存。
5.4.4.2 冻结:冻牛肉应在应在-28℃以下48h,使肉块的中心温度达到-18℃以下。
5.4.5 屠宰加工及卫生要求
应符合GB 12694的规定。
5.5 感官要求
当雄牦牛肉感官要求应符合表1的要求。

 

1 感官要求

 

鲜牛肉

冻牛肉(解冻后)

色泽

肌肉有光泽,肉色深红,结缔组织白色,脂肪淡黄色至深黄色。

肉色深红,结缔组织白色,脂肪淡黄色至深黄色。

粘度

外表微干或有风干膜,不粘手。

外表微干或有风干膜,或外表湿润,不粘手。

组织状态

肉质坚实,富弹性,切面呈大理石花纹状,无液体渗出。

肉质坚实,富弹性,切面呈大理石花纹状,或有少量液体渗出。

气味

具有鲜牛肉正常气味。

具有牛肉正常气味。

煮沸后肉汤

澄清透明,肉味浓香,具有牛肉汤应有的滋气味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.6 理化指标

当雄牦牛肉理化指标应符合表2的规定

 

 

 

 

 

 

 

2 理化指标

             

 

水分, g/100g                             

                 77.0

脂肪ag/100g                             

                 3.5

蛋白质ag/100g                            

                 18.0

挥发性盐基氮,mg/100g                                                   

                 15.0

注:a仅限于肌肉中。

 

 

 

 

 

 

 

5.7 卫生指标

5.7.1 污染物限量

当雄牦牛肉污染物指标应符合表3的规定。

3 污染物限量

             

                     

铅,mg/kg                                 

                 0.2

总砷,mg/kg                               

                 0.5

总汞,mg/kg                               

                 0.05

镉,mg/kg                                 

                 0.1

铬,mg/kg                                 

                 1.0

 

 

 

 

 

 

 

5.7.2 兽药残留限量

当雄牦牛肉兽药残留应符合表4的规定

4 兽药残留指标

   

     

金霉素/土霉素(单个或复合物)µg/kg                                

100

磺胺类(以总量计),µg/kg                        

100

阿维菌素, µg/kg                          

100

阿苯达唑,µg/kg                           

100

安乃近,µg/kg                                        

200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.7.3 农药残留限量

农药残留应符合GB 2763的规定。

5.8 净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6 检验方法

6.1 感官指标

6.1.1 色泽、组织状态

目测鉴别。

6.1.2 粘度

手触鉴别。

6.1.3 气味

嗅觉鉴别。

6.1.4 煮沸后肉汤

GB/T 5009.44的规定执行

6.2 理化指标

6.2.1 水分

GB 18394的规定执行。

6.2.2 脂肪

GB 5009.6的规定执行。

6.2.3 蛋白质

GB 5009.5的规定执行。

6.2.4 挥发性盐基氮

GB 5009.228的规定执行

6.3 卫生指标

6.3.1 

GB 5009.12的规定执行。

6.3.2 总砷

GB 5009.11的规定执行。

6.3.3 总汞

GB 5009.17 的规定执行。

6.3.4 

GB 5009.15的规定执行。

6.3.5 

GB 5009.123的规定执行。

6.3.6 金霉素、土霉素

GB/T 21317 的规定执行。

6.3.7 磺胺类

GB/T 20759的规定执行

6.3.8 阿维菌素

GB/T 20748的规定执行

6.3.9 阿苯达唑

农业部1163号公告-4-2009的规定执行

6.3.10 安乃近

GB/T 20747的规定执行

6.4 净含量

JJF 1070 的规定执行。

7 检验规则

7.1 组批

同一批生产、同一规格的产品为一批。

7.2 抽样

所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品,依据组批量,按照GB/T 2828.1规定的方法取样,抽样数量见表5,单件包装小于500g,总抽样量小于1500g,可按比例增加抽样量。

5  抽样数量

组批量(最小包装数)

样本量(包装个数)

250

3

511200

5

1200以上

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.3 检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

7.3.1 出厂检验

每批产品出厂前,应由生产厂质检部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。

出厂检验项目:感官要求、水分、净含量。

7.3.2 型式检验

型式检验常年生产的每年进行一次,季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次。有下列情况之一时亦应进行:

a) 产品正式投入生产时;

b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备,可能影响产品质量时;

c) 出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时;

d) 食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。

7.4 判定规则

7.4.1 出厂检验判定规则

7.4.1.1 出厂检验项目全部符合标准,判为合格品。

7.4.1.2 出厂检验项目如有一项不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符合标准,判为不合格品。

7.4.2 型式检验判定规则

7.4.2.1 型式检验项目全部符合标准,判为合格品。

7.4.2.2 型式检验项目不超过3项不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后有一项不符合标准,判为不合格品;超过3项不符合标准,不得复验,判为不合格品。

8 标志、包装、运输、贮存

8.1 标志

应符合GB 7718GB/T 191和国家质量监督检验检疫总局令[2005]78号《地理标志产品保护规定》。

地理标志专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告[2006]109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》。

8.2 包装

包装容器、包装材料应符合国家相关食品安全卫生要求。

8.3 运输

运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施的专用冷藏车辆,保持清洁卫生;不得与其他有毒、有害、易污染的物品混运;运输过程中应控制运输温度,鲜牛肉为0℃~4,冻牛肉为-18

8.4 贮存

贮存场所应清洁、阴凉,不应直接接触潮湿地面,并有防尘、防蝇、防虫、防鼠措施,不应与有碍食品卫生的物品一起存放。

鲜牛肉应贮存在0℃~4℃的条件下

冻牛肉应贮存在低于-18的冷藏库内。

9 保质期

在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下,冻牛肉的保质期为6个月。

附 录 A
(规范性附录)
当雄牦牛地理标志产品保护区域范围

1 当雄牦牛地理标志产品保护区域范围示意图

附 录 A
(资料性附录)
当雄牦牛饲养管理要求

A.1 饲养方式

天然草地放牧饲养。

A.2 饲养条件

放牧饲养以天然草地饲草为主,归牧后补饲本地产精粗饲料。

A.1 饲养管理要点

B.3.1 犊牛断奶管理:犊牛67月龄断奶,断奶犊牛与母牛群分群饲养,犊牛群补饲当地产青干草、青贮料和精饲料。

B.3.2 暖季育肥:在牧草生长季节,以天然草地放牧方式育肥,期间仅补饲矿物质饲料。

A.2 出栏要求

出栏年龄57岁,出栏活体重母牛180200kg、公牛250300kg

附件:3地方标准《地理标志产品 当雄

牦牛》(征求意见稿)意见反馈表

标准:《地理标志产品 当雄牦牛》

序 号

章 条 编 号

修 改 意 见 内 容(包括理由或依据)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  填表人:签名

 

 

 

 

 

                  

 

 单位负责人:签名

 

 

 

 

 

                   

 

 单位(公章)

 

 

 

 

 

                   

注:如所提意见篇幅不够可增加附页。

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